2018年餐飲加盟行業市場現狀與發展趨勢分析 整體發展不盡人意【組圖】

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20 李明俊 ? 2019-06-14 16:20:06  來源:前瞻產業研究院 E4075G1

行業發展不盡人意

自2010年以來,中國餐飲行業收入呈現逐年增長態勢,盡管增速有所下滑,但經過結構調整,仍維持在9%以上。根據國家統計局數據,2018年,全國餐飲行業實現營收4.27萬億元,同比增長9.5%。

圖表1:2010-2018年中國餐飲行業收入及增長(單位:億元,%)

雖然中國餐飲業持續快速發展,但整體連鎖化率依舊很低。根據歐睿數據,2017年,我國連鎖化率僅為9.2%,而同期日本、美國分別高達48.9%、53.3%。從收入比重來看,Frost&Sullivan統計數據顯示,2013-2017年,連鎖餐廳收入比重維持在18.5-20.5%區間,2018年連鎖餐廳收入占比約為19.1%。

圖表2:2015-2017年中國與日本、美國餐飲企業連鎖化率對比(單位:%) 

 圖表3:2013-2018年中國不同經營模式餐廳收入占比(單位:%)

餐飲連鎖經營主要分為直營和特許經營兩種形式,特許經營即是加盟。由于連鎖餐廳在整個餐飲業比重較低,餐飲加盟行業發展不盡人意,且面臨重重問題。

餐飲加盟的發展從美國起步,麥當勞、漢堡王、肯德基三大快餐巨頭集中在1948-1954年創立,并利用加盟模式進行擴張,到60年代,隨著冷鏈科技的普及,加盟模式使這些快餐店遍布大街小巷。

20世紀80-90年代,隨著肯德基、麥當勞進入中國,餐飲加盟開始在中國落地,并伴隨餐飲連鎖化趨勢得以普及。目前,中國部分優秀的餐飲品牌已通過加盟模式實現遍地開花。2019年,中國餐飲加盟前十品牌分別為正新雞排、蛙來噠、辣府、胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、新石器烤肉、小龍坎、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙。

 圖表4:2019年中國餐飲加盟前十品牌

餐飲加盟雖然助力一些品牌快速發展,并掀起一股加盟熱潮,但暴露出的問題同樣不容忽視。首先,一些餐飲加盟企業將出售特許權看成是一本萬利的事情,但服務和管理等方面還不完善的情況下就盲目擴張,這既無法進行有效管控,也無力提供應有支持。根據行業經驗,隨著加盟門店數量的增長,管理難度將隨之提升,管理體系、加盟模式也面臨挑戰。

圖表5:加盟門店與管理難度關系

其次,餐飲行業自身的特點,如標準化低,財務規范性差、人員流動大等,在一定程度上造成餐飲加盟透明度差,增加了行業監管難度。

再次,國內的餐飲加盟市場處于較為粗放階段,行業主體自律性差、招商平臺信息質量參差不齊、權威加盟審核機制缺失,種種現狀使得加盟者在實踐中如履薄冰。

最后,連鎖加盟法律法規滯后。2007年我國出臺了《商業特許經營管理條例》及《備案管理辦法》、《信息披露管理辦法》,由于年限較久,與餐飲加盟市場的發展相比,相對滯后。

未來將集中四大方向

基于上述分析可知,未來餐飲加盟行業將集中以下方向:一是加盟管控力度強化。目前,一些以品牌加盟、供貨加盟為主導模式的的品牌商,正在向合營或類直營模式轉型,加強對加盟店管控,并在經營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟門店更多支持。

二是推動信息化升級。由于管理相對松散,加盟店與總部未完成系統打通,導致總部管理困難重重。為更好管理,推動加盟店信息化升級勢在必行,將金融、外賣、支付、云計算、會員、供應鏈、電子發票等多種不同功能融合到一套系統內,為加盟餐飲店賦能。

三是實現標準化運營。標準化包括管理標準化和作業標準化,把復雜和需要決策的業務交給后臺集中完成,以標準化的輸出為基礎提高運營效率。實現標準化運營,將成為餐飲加盟行業主要趨勢之一。

四是朝向集團化發展。餐飲加盟品牌的集團化發展主要體現在兩方面,一是構建多元化品牌矩陣,二是自建供應鏈,向后端業務延伸。

以上數據來源于前瞻產業研究院發布的《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》。

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